Саперави — кахетинский сорт винограда, широко распространенный на юге России. Слово саперави в переводе означает «краска». И действительно: это один из немногих сортов, у которых окрашена мякоть, и виноделы называют его тентурье — сорт-красильщик. Его тёмно-синие ягоды созревают поздно — накапливают танины, чтобы передать природную терпкость красным винам «Золотой Балки» и Loco Cimbali.
В наших винах Саперави отвечает не только за глубокий чернильный цвет, но и за хорошую кислотность и обильную фруктово-ягодную ароматику. В них ярко чувствуются очень спелые тёмные ягоды: черника, слива, вишня, чёрная смородина, а также кизил, шиповник, гранат.
