Основная задача специалистов бондарни – углубленно изучить каждый химический компонент дуба, контролировать его трансформацию в процессе переработки и взаимодействие с элементами вина. С этой целью компания инвестирует в собственную лабораторию.
Помимо этого, «Лаборатория дуба» сосредоточится на нескольких ключевых направлениях:
Восстановление и реконструкция дубовых бочек по ноу-хау компании и исследованиям европейских институтов вина. Особое внимание уделяется возвращению бочке ароматического профиля, близкого к изначальному, восстановлению оптимального уровня оксигенации. Такой подход позволяет продлить эксплуатационный ресурс бочки еще на 2-3 сезона.
Уже в этом году бондарня представит бочки собственного производства, изготовленные в Севастополе из европейского дуба. Кроме того, «Лаборатория дуба» является официальным дистрибьютором бутиковой венгерской бондарни – семейного предприятия, которое производит бочки для ведущих виноделен мира из дуба легендарного Земпленского леса.
Главный продукт бондарни – винная бочка из дуба, произрастающего в горах Северного Кавказа. Собственное производство бочек будет запущено после прохождения стадии атмосферной ферментации дубовой клепки в уникальном микроклимате Севастополя.
Оборудование «Лаборатории дуба» полностью отечественного производства, разработанное российскими инженерами с учетом рекомендаций ведущих европейских институтов.